中国农业科学院蔬菜花草研究所研究员 李宝聚

中国农业年夜学食物科学与养分工程学院传授 郭顺堂

北京林业年夜学生物科学与技能学院传授 张柏林

又是一年丰收时。

本年夏粮旺季收购进入扫尾阶段，天下夏粮收购超1亿吨！“十四五”以来，我国食粮产量迈上新台阶，2024年初次冲破1.4万亿斤，人均食粮据有量到达500千克，谷物基本自给、口粮绝对于安全。

丰收的，不仅是谷物等口粮。且看，“菜篮子”里又多了新品种，海洋牧场建起了“蓝色粮仓”，丛林食物开发不停冲破……党的十八年夜以来，习近平总书记屡次夸大要树立年夜农业不雅、年夜食品不雅。践行年夜食品不雅，我国食品供给种类与数目节节爬升。

9月23日，夏历秋分，我国将迎来第八个中国农夫丰收节。每一次收成，不忘前次耕作。丰收之余，咱们仍需要全方位、多路子开发食品资源。践行年夜食品不雅，咱们还有应做甚么？听听专家学者怎么说。

福建连江县，一艘渔船于黄岐半岛海疆海投国度级海洋牧场穿梭功课。新华社发

山东郯城县，本地农夫查看收成的小麦。新华社发

甘肃阳关镇营盘村的农夫于葡萄园中采摘葡萄。新华社发

宁夏固原市，事情职员于彭堡镇万亩冷凉蔬菜基地码放菜心。新华社发

羊群于青海泽库县的草原牧场上吃草。新华社发

既要拓宽来历也要晋升养分价值

记者：“向丛林、草原、江河湖海要食品，向举措措施农业要食品，向植物动物微生物要热量、要卵白”，这是国务院办公厅去年9月印发的《关在践行年夜食品不雅构建多元化食品供应系统的定见》（如下简称《定见》）提出的要求。践行年夜食品不雅，拓宽食品来历、开发新型食物的同时，咱们还有需要留意甚么？

郭顺堂：我国以占全球9%的耕地养活了全球近五分之一的人口，为人类挣脱饥饿作出了凸起孝敬。有数据显示，我国14亿多人天天要耗损70多万吨食粮。这些食粮从哪来？年夜食品不雅有用冲破了传统食粮的观点，夸大食品来历的广泛性及多样性。

如今，咱们用饭再也不拘泥在传统的食品模式，年夜量的肉、蛋、奶、果、蔬、菌等副食已经成为餐桌上的主角，食品消费布局发生巨年夜的改变。用饭不仅要吃饱，还有要吃患上好，更要吃患上康健。

人们从饮食中得到热量，用以撑持一样平常勾当。我国幅员广宽，地形多样，天然资源富厚，丛林与江河湖海、植物动物微生物是优良的热量与卵白来历。就拿卵白质来讲，研究注解，卵白质消费与GDP紧密亲密相干。最近几年来，我国人均卵白质消费环境位居世界前列，这反应出人们的糊口程度获得了显著提高。但换个角度来看，我国卵白质需求云云之高，那末保障养分及康健的压力也就很是年夜。是以，要保障我国的食品安全，不仅要安身食粮保障，还有要安身年夜食品不雅，拓宽食品来历、晋升养分程度。

张柏林：从事丛林食品资源加工使用研究20余年，我深刻感触感染到林业作为我国“年夜农业”的一部门，对于人们出产糊口起到愈来愈主要的作用。许多人也许以为，丛林产出的食品无外乎一些生果。实在，丛林更是一座“粮油宝库”。

木本食粮，是人们主要的食品来历，凡是是指含有年夜量淀粉的树木的种子或者果实等。我国出产及食用木本食粮已经有数千年汗青，板栗、红枣、柿子等，这些“丛林的奉送”能填饱人们的肚子。此外，可榨油的植物果实或者种子，还有为咱们带来了木本油料，如油橄榄、油茶等。

最近几年来，木本粮油的栽培面积愈来愈年夜，加工使用方式也愈加多样。许多企业使用这种作物开发休闲食物、植物卵白饮料、蜜饯等，为一样平常饮食增添了更多选择。同时，木本粮油作物的养分价值也愈来愈被消费者注重。譬如，板栗、红枣、榛子等富含人体所需的卵白质、多种维生素；核桃油、油茶籽油、橄榄油等富含不饱及脂肪酸，对于血汗管康健有利益；枸杞、蓝莓、桑葚等浆果富含花青素，对于维持人体心理功效至关主要。林下经济还有催生食用菌、山野菜、药食同源的中药材的莳植与加工。可见，这是养分摄取与经济成长的“共赢”。

李宝聚：简直，年夜食品不雅不单单是要富厚食品的来历，还有要夸大食品的养分价值及品质。

就拿蔬菜来讲，各人都知道多吃蔬菜对于人体康健有利益，但咱们吃够了吗？中国住民炊事指南建议人均天天蔬菜摄取量为300~500克，但许多人没有到达这个摄取程度。如今，蔬菜种类愈来愈多，产量愈来愈高，人们对于蔬菜仍旧有很年夜的“定见”，为何？由于此刻的蔬菜愈来愈欠好吃了，恍如掉去了童年时吃到的蔬菜本味。

从科研职员的角度来看，于包管蔬菜绿色、安全、足量出产的同时，咱们也应该于蔬菜“提质”上下功夫，即晋升蔬菜的口感与味道。同时，咱们也要留意的是，让蔬菜“好吃”也要掌握一个度。有些蔬菜淀粉含量高，口感较甜，很受人们喜爱。但过分的“甜”可能会增长脂肪的贮存，给人体造成承担。

农业出产方式需要提质进级

记者：从实际环境来看，践行年夜食品不雅仍旧面对着哪些坚苦及挑战？

张柏林：已往，林业财产的作用于在提供木料，此刻跟着成长程度的提高，人们的意识与不雅念发生了很年夜转变，林业成长已经转向生态情况掩护。那末，于向丛林要食品要养分的历程中，怎样更好地将经济效益与生态效益联合，是火急需要器重的问题。

同时，林业的基础研究及运用仍存于不足。举个例子，油茶是南边地域主要的木本油料作物，但它的产量却遭到许多制约。一般来讲，植物着花多，成果也会多。而油茶却有着“千花一果”的问题。假如这个问题可以或许破解，油茶的产量将年夜幅晋升，老黎民采办油茶籽油的成本也会年夜幅降低。别的，于林业范畴，科研职员一直于作物的采收方式、栽培治理上下功夫。当这些问题被一一击破，人们也会享遭到越发物美价廉的甘旨。

李宝聚：于我看来，年夜食品不雅对于农业防治技能也提出了愈来愈高的要求。我国事蔬菜耗损年夜国，人们对于蔬菜的需求无外乎绿色、安全、养分，解决这些诉求要依赖农业技能的不停更新迭代、推广运用。

持久以来，菜农耕种采用的都是“面朝黄土违朝天”的传统方式，效率、产量程度其实不高。举措措施蔬菜的问世年夜年夜提高了蔬菜产量，凡是可以到达露地蔬菜的4到5倍。举措措施虽然愈来愈进步前辈，但却没法革除病菌的流传。蔬菜一旦碰到病虫害，外不雅、口感、养分城市遭到严峻影响。咱们团队研究发明，气溶胶是植物病原细菌的重要流传路子，于此基础上设计出产出了精量电动弥粉机。这类装备可以切确节制喷药量，让药粉于空间内洋溢，实现对于植物正面与反面、泥土面的全笼罩，从源头按捺病菌的流传。此刻，这项技能已经经实现年夜面积推广运用。

郭顺堂：践行年夜食品不雅九五至尊官网，离不开农业的高质量成长。当前，我国人多地少的国情仍未发生转变，即有的农业出产方式已经靠近增加的极限：出产效率低，投入与产出不匹配，化肥与农药等化学成品的滥用可能带来食物安全问题……是以，践行年夜食品不雅既要将传统农业出产方式“提质进级”，又要转换出产模式及增加方式，向着进入机械化、智能化的新质出产力阶段迈进。

践行年夜食品不雅不克不及只局限于海内，更应放眼全世界。人口增加与资源耗损不匹配是一个“国际难题”，有研究猜测，到2050年，全世界人口将靠近百亿。那末，全世界有限的资源该怎样养活云云重大的人群？同时，全世界天气变暖，极度气候频发，水资源漫衍不均，泥土肥力加快退化……这些问题加重了全世界食粮供给的挑战。咱们从事农业与食物研究的人都要有这个共鸣：保障全世界可连续成长是列国都应对峙的标的目的。

科研及科普都很主要

记者：更好地践行年夜食品不雅，咱们还有应该于哪些方面发力？

郭顺堂：耕地是有限的，但人类对于食品及养分的需求仍于不停增加。跟着农业和相干财产技能及东西的前进，人们可以开发出更高效、更进步前辈的，甚至不占用耕地的食品体系，譬如最近几年来广受存眷的微生物卵白。

微生物卵白是指使用真菌等微生物发酵出产的卵白质。作为一种主要的替换卵白，微生物卵白的长处不少：出产效率高、养分价值高、经济价值高……同时，它的出产历程不依赖化学物资。微生物卵白运用规模很广，一方面可以用在豢养畜禽类的饲料，另外一方面可以用在出产食物的卵白配料。像如许用“发酵”的要领提取卵白质，让农业产物可以于工场中被出产出来，也许是“将来农业”成长的标的目的之一。

除了了微生物卵白，植物基食物的不停风行也让人们对于植物卵白愈来愈存眷。植物卵白的开发使用成效，离不开年夜豆食物财产的成长。但咱们也该当看到，技能设备较为掉队、出产原料受限等问题仍制约着财产成长。

张柏林：农业及食物技能的开发离不开人材，但愿看到愈来愈多的青年人材涌现出来。高校肩负助力科技前进的责任与任务，咱们黉舍十分器重青年人材造就，鼓动勉励他们踊跃与本地企业对于接，并负担科研项目，为地域特点财产提供技能撑持与引导。最近几年来，咱们与山西吉县对于接，帮忙本地于苹果品种选择、鲜果生存与深加工等方面晋升科技程度，起到了优良的树模效果。一样，于甘肃陇南地域，咱们针对于本地的特点“三棵树”，即花椒、核桃及油橄榄等特点经济林树种，提供预制食物建造、烧毁物转化使用、品种培育与增收的技能撑持。

李宝聚：作为从事蔬菜病害防治研究的科研职员，防治蔬菜病虫害、晋升科学技能程度是咱们事情的第一要务。但除了此以外，我发明科研职员“权势巨子科普”的作用也不容小觑。

跟着自媒体的鼓起，关在蔬菜的谣言也愈来愈多。许多网平易近不明以是，被过错不雅念疑惑，盲目跟风抵制某些蔬菜。最近几年来，我一直于本身的社交媒体上专门针对于蔬菜谣言举行辟谣。好比去年年末，收集上鼓起“用紫光灯照射有农药残留的蔬菜呈蓝色”的谣言。实在，蔬菜于贮存历程中会孕育发生必然的荧光物资，是以于紫光灯下会出现蓝色。较新鲜的蔬菜中含量较少，贮存时间较长的蔬菜则含量较高。

以是，践行年夜食品不雅，人人都要介入。科研职员要安身人平易近需求，助力农业高质量成长。而平易近众也要不停晋升康健意识，改善饮食方式，让本身及家人吃患上愈来愈科学、愈来愈康健。

（项目兼顾：光亮日报记者 陈海波）

《光亮日报》（2025年09月22日 07版）

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